鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP编辑精选 纯素奶来了工业化素食会好吃吗？不同于燕麦乳或者坚果植物奶，新概念的素奶更像牛奶。开发纯素食品的创新公司Perfect Day，做出了“没有牛的牛奶”，从生物科学的原理出发，将牛细胞中制乳的DNA植入菌种中，再以发酵手法产出乳清、糖等元素，最后得到与牛奶非常相似的结果。

　　纯素奶并非素产品的首例，在更早的新闻中，我们还看到了素鸡蛋、素牛肉、素汉堡等，这些素产品与大众所熟知的素食完全不同，主要目的并非为了满足素食爱好者的饮食需求，更多的是为了环境所考量，如透过生物技术安全产出牛奶鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，就可以减少牛所产生的温室气体排放，或者排泄物所造成的水污染，甚至不需要消耗大量粮食来养牛。

　　英国斯特林大学自然科学系的首席研究员Paul Thomas解释说：“我们的最新研究预测，由于气候变化，欧洲松露产量将在2071年至2100年下降78%至100%。”松露已经被证实是非常难以种植的，绝大多数都在野外生长，十分依赖自然气候。

　　坏消息还不止这些，“考虑到其他因素，比如森林火灾、干旱、害虫和病菌等，停产很可能提前发生。我们将面临失去一个价值数亿英镑的行业风险。”Thomas和他的团队是通过36年来持续研究法国、意大利和西班牙的松露生长记录，得出这一结论的，并将这些数据与过去的天气状况以及在最先进的气候变化模型下进行预测鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，还在《Science of the Total Environment》杂志上发表了相关论文。

　　Thomas继续说：“这些发现表明，需要采取措施来保护这种重要的标志性物种。可能是找到气候更有利的新地方，进行栽培种植，但目前为止，这个方案还不是很好。”

　　由于伦敦儿童肥胖比率超过37%，为了阻止此问题日趋严重，英国伦敦市长Sadiq Khan2018年11月23日宣布，伦敦地铁、火车、电车和公车上将自2019年2月起禁止刊登垃圾食品广告。大部分的含糖饮料，汉堡，巧克力棒和咸味坚果等「垃圾食品」都将禁止在整个伦敦交通网络中广告。

　　这一禁令宣布后引起了广告行业相关人士的强烈反对。不过，转念一想，禁止垃圾食品广告就真的能让伦敦儿童不在肥胖？这只是一个治标不治本的措施。真正要从源头上根治，重点是改善儿童的饮食结构。

　　在美国，便有Noma前主厨投身入学校食堂，研发健康菜谱，从儿童的饮食根源上进行革新。鼓励更多专业人士加入改变饮食结构的行动中来，这大概是一项可借鉴的举措。（撰文：湯索）

　　如果你最近打算从古老食谱中找点菜品的灵感，那纽约的这家新书店值得逛一逛。今年 11 月尾，纽约市布鲁克林区悄悄地多了一家食谱书店。

　　店里 60％ 为旧书或书籍。比如，店主伊丽莎白•杨（Elizabeth Young）就收藏了6500 本美食作家 M.F.K 费雪的书，包括亲笔信、铅笔画等等。除此之外鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，还有美国历史上的第一本食谱《The Joy of Cooking》，不过是 1936 年第一次扩印的初版，同样颇为难得。

　　另外，40％的新书，也主要源自店主的品味，她选书会偏向食物背后的文化。譬如这本马里昂·雀巢（Marion Nestle）写的这本《食物（Food Politic）》。

　　虽然现在年轻厨师们都在手机上看食谱，但市场研究公司 NPD Group 的数据显示，最近几年食谱销量还是上涨了 25%。这对书店老板来说是个好消息。（撰文：大泽）

　　近日在美国纽约举办了一场名为“once upon a kitchen”的特别晚宴，世界50佳餐厅中排名前三的三位明星主厨联手为食客们烹饪。

　　在晚宴现场，食客们不但有机会与他们交谈，还能品尝到三位主厨所在餐厅中最具代表性的菜品，晚宴中的收益将用于慈善事业。

　　主厨的联合烹饪并不止慈善晚宴这一种模式，随着饮食和烹饪的全球化，各种国际级的美食中心逐渐成为了他们展示厨艺的新舞台，意大利米兰的Identia Golose就颇具代表性。

　　这个机构每周都会邀请不同的国际名厨来轮流烹饪晚宴，主厨们将以4道菜品呈现不凡的厨艺和创新的菜品，食客们也能以相对便宜的价格品尝到主厨们的佳肴。

　　或许在不远的未来，随着这种模式的深化，厨师将成为更独立的个体，彼此切磋，精进厨艺，而餐厅将更多地成为展示他们厨艺的一个个平台。（撰文：刘宇发）