鸭脖娱乐(中国)官方网站NCBD 2021年中国卤味熟食行业发展研究报告本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》，报告全文共68页，涉及11个卤味品牌，分为行业概况、行业数据、品牌对比、发展趋势等。

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　　长期以来，中国的卤味熟食行业较为分散，集中度低。许多经营者为个体户，门店分布在路边街头，以夫妻店的形式存在，规模较小，抗风险能力也较小。

　　随着食品工业技术的不断发展与成熟，部分卤味熟食企业通过标准化生产开展连锁经营，通过品牌化、连锁化的经营实现了跨区域布局。目前，在卤味熟食品类已经有多家企业成功上市，资本对于卤味也保持较高的关注，纷纷希望能发现下一个卤味上市企业。

　　如今鸭脖娱乐(中国)官方网站，我国卤味熟食市场呈现出三个典型特征：分散性、区域性与季节性；同时也面临两个问题：一是食品安全隐患，二是原材料价格波动。

　　3、 从重点城市的卤味鸭脖门店数量来看，成都、重庆两个城市较多，其中成都的门店数超过6500家，远超北上广深等一线、 在千店品牌中，卤味熟食占比8.6%，仅次于茶饮与汉堡两大品类，卤味也是比较容易能出现千店品牌的品类

　　3鸭脖娱乐(中国)官方网站、十大品牌中，从差评率来看，久久丫、煌上煌两个品牌的差评率较高，均超过7%；周黑鸭与紫燕百味鸡等品牌差评率较低，表现较好

　　4、 从差评分布来看，卤味熟食在产品与服务方面收获的差评最多；食材不新鲜、故意加量/强制消费以及性价比低等问题也较为突出

　　5、 各品牌主要槽点：周黑鸭售卖“快过期产品” ；绝味“故意加量”；煌上煌“产品不新鲜”；紫燕百味鸡“服务差”；廖记棒棒鸡“性价比太低”；盛香亭的环境卫生、服务及产品