鸭脖娱乐(中国)官方网站宝鸡政协委员编写国内首本佛斋养生食谱近日由中国时代经济出版社推出的《中国四大佛山养生斋菜》“淡然”面市，其一登场，就成为各图书销售网站美食类书籍中备受追捧的“明星”。以往有关素斋菜的食谱确有出版，但立足于佛教基本教理，集国内宗教界、烹饪界名士共同研究、整理、再创的佛斋养生秘笈，该书尚属开域之作。6月18日，记者与该书主创人员——中式烹调国家高级技师、宝鸡市政协委员易渲承进行交流，了解此书的编写之旅。

　　翻开《中国四大佛山养生斋菜》，可以看到编者游访五台山、普陀山、峨眉山、九华山四大佛山的经历。上五台山，领略26亿年的陆地始祖的时空深邃，追寻最原始的生命符号；访峨眉，尽揽“三峨之秀甲天下，何须渡海寻蓬莱”的神奇；走安徽，体味“九华一千寺，撒在云雾中”的梦幻；东渡普陀，再次以新的美学角度确认，“论山兼海之美圣，当属普陀”的结论。编者每到一处鸭脖娱乐(中国)官方网站，观景背后就是探访当地佛教饮食文化传统、地产食材特质，从当地原有斋菜技艺中总结、创新推出具有鲜明名山风格的菜谱。比如五台山养生斋菜中的“智者清净我心”，是用五台小磨豆腐鸭脖娱乐(中国)官方网站、木耳、黄花菜、口蘑制成的一道砂锅，豆腐的8种氨基酸使这道菜具有很高的营养价值；普陀山养生斋菜中的“法雨丝丝”，是用土豆丝、青红椒、烙面皮凉调而成，该食材中辣椒富含维生素，不仅增加人食欲，还能加速新陈代谢；峨眉山养生斋菜中的“色即是空”，是用火龙果、银耳、大枣、枸杞、莲子、冰糖熬制的一道节日斋菜，其精致的食材使得养生之道自不细说；还有九华山养生斋菜中的“感悟灵九华”，是用蒸过的白灵菇浇鲍汁配苦瓜而成，具有清热祛暑、明目解毒、降低血糖等效果。对纯正佛食的尊重以及满足现代养生之道的需求，使得本书300余种斋菜具有相当专业的参考价值。

　　为什么想编写一本佛斋菜谱呢？本书主创者易渲承说，5年前他就开始了对中国宗教菜的研究，“看了很多饮食文化专著，发现国内至今还没有一本比较系统介绍佛斋的书籍。”易渲承认为，作为中华饮食文明的一部分，对佛教食文化的研究目前还是空白，应该编写一本佛斋文献，这是对中国斋菜历史的梳理总结，也是进一步发扬斋菜、承前启后的有益尝试。心想到，就有了启程的动力，2007年开始，易渲承将自己在宝鸡开的三家“泸州川菜”店，交给妻子打理，自己开始了对佛山名寺的探访旅程。

　　由于政协委员的身份，使得易渲承一路的探访多了许多便利。2008年4月他与友人来到了宝鸡法门寺，当听说易渲承要编写“中华养生佛斋”，法门寺监院智超法师表示支持。智超是位慈善亲切、学识严谨的高僧，当天他吩咐膳食坊的资深大厨以较高的接待礼仪，为大家做了一桌斋菜，这其中包括斋火腿、斋虾仁、四喜丸子、山野菜、松仁菠菜、法门寺福饼等。第一次吃斋菜，易渲承怀着非常崇敬的心去品尝，发现菜品以咸香味为主，调料就是精盐、酱油、胡椒粉、素油等，虽是清淡，但整体清香淡雅、余味悠长。智超法师告诉他，佛斋不讲求奢华，食材就地取材，取法自然，在饮食的世界里，以简朴为主，对于吃的意义，佛家更多是将其当成是维持生命，把食物当成“药”来治 “饿” 这个病而已。

　　易渲承第二站来到著名的青海塔尔寺，该院帕玉洛藏西日尖措热情地接待了他，唐卡、壁画、酥油花，这里宗教艺术的瑰宝，对易渲承开发菜品起到了潜移默化的艺术影响。在拉萨，易渲承还与次仁平措交流，如今次仁平措自己经营了一家斋菜馆，他们探讨了佛食与宗教食品产业化的关系。整个行程8000余公里，问访100余人，给了易渲承深刻的启迪。

　　易渲承介绍，在编写过程中，因为要尊崇佛食文化“戒杀一切生灵”的特质，使所推出的斋菜真正达到能身心双修的目的，除无动物性食材外，葱类、蒜类鸭脖娱乐(中国)官方网站、韭菜类等“五辛”也不在本书食材之列，所以在编写途中，要处处留心，以期达到尊重佛食文化与健康饮食的完美统一。

　　该书不仅是各地佛学工作者、各名山大寺斋菜研究工作者及烹饪专家的心血，也有北京大学营养学专才王楠等人的通力配合，从书中你可以看到每一道菜品都有专业的养生分析，这对于如今日渐增多的素食主义者而言，具有较强的参考价值。易渲承表示，通过几年来对佛食文化的探寻，他自己也打算在未来合适的时间开始做一个素食主义者。易渲承认为，素食没营养的传统观念正在被打破。肉食中的许多营养，如蛋白质、钙等都能从粮食、蔬菜、水果及豆类、坚果中得到。有关研究表明，吃肉过多会使人血压升高，情绪不稳，产生忧虑及好斗的倾向。饮食清淡更加利于环保，对塑造个人温和的性情都大有裨益。

　　易渲承给记者讲了一个真实的小故事，有一对夫妇，妻子是善信，她将此书供于菩萨雕塑前，当做贡品，一日，爱好烹饪的丈夫如厕时，硬是要带这本书进去看，被妻子坚决阻止，其妻表示，“好好的一桌素斋，岂能如你那般亵渎！”