鸭脖娱乐(中国)官方网站100道素菜菜谱(图文并茂)讲解pdf免费在线 道素菜菜谱（图文并茂） 为了您的健康，请多食素菜吧。吃素菜的好处我就不在这里说了，相信大家都知道。从今天 开始，我把朋友转给我的 100 道素菜菜谱转发，每周日贴一组。喜欢的朋友进来看看，不妨 照着做做。希望朋友们吃出健康来！ 一、西兰花烧豆腐 原料 :西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法 : 1、西兰花洗 淨切成小朵 ; 豆腐切块 ; 紅 椒切段。 2 、起鍋熱 油，豆腐用小火煎略 黃 ，盛出备用 ; 西兰花用 滾 水焯片刻， 撈 出，控干水 备用。 3 、用 鍋 中剩下的一点油爆香 薑片， 將紅 椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻 翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精 調 味，最后勾簿欠即可。 ________________________________________________________________ 二、蕃茄炒 凍豆腐 原料 : 蕃茄、 凍 豆腐 做法 : 1. 平 時豆腐放冷 凍 室凍硬，吃 時解 凍，注意，解 凍後要捏去水，撕小 塊 ; 蕃茄洗 淨 切 塊 。 2. 起鍋熱 油，爆香 薑末，倒入蕃茄翻炒，加少 許 盐，待炒出蕃茄 醬汁 狀後，放入 凍 豆腐 繼續 翻炒， 並加蘑菇精 調 味即可出 鍋 。 提醒 : 1. 凍豆腐解 凍 後一定要 擠去水份，否 則做出 來 的菜有 湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加 鹽才易出水成蕃茄汁，而且 這道菜一定要炒成蕃茄汁 狀才好吃。 _________________________________________________________________ 三、 東坡豆腐 原料 :豆腐、竹 筍 、香菇 做法 : 1. 豆腐切大 塊 ，放入 麵粉、鹽調製 的麵 糊中 掛糊，再放入油 鍋 中炸至金 黃色，撈 出， 控乾油 ; 2. 另起 鍋熱 油，爆香 薑絲 ,倒入 筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、 蘑菇精 調 味，最后勾簿欠即可。 ___________________________________________________________ 四、西芹腰果百合 原料 : 西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒 看到枸杞，不 過加上肯定 會更好看的 ) 味型 : 鹹鮮 清淡 做法 : 1. 西芹洗 淨削皮，切成菱形 塊; 百合掰 開洗淨 ; 腰果用油炸熟 備 用。 2. 起鍋燒 水，水 滾 後加入西芹、枸杞， 燒燙 即可撈 出備用 ; 3. 另起 鍋熱 油少 許 ，倒入西芹、百合、枸杞，加 鹽、蘑菇精、少 許 水，翻炒 幾 下， 用少 許水澱 粉勾芡，淋 幾滴香油即可。 ___________________________________________________________ 五、土豆 燉 番瓜 原料 :土豆 .番瓜 .大豆蛋白 .青紅椒 做法 : 1. 土豆、番瓜去皮，切 塊 ; 大豆蛋白用水泡 軟後 擠幹 水分，切 塊; 青 紅椒切段。 2. 起鍋熱 油，爆香 薑絲 ，先放入土豆 塊翻炒 幾 下後，加少 許水，蓋 上蓋子燜 五分 鐘 左右。 3. 再放番瓜和大豆蛋白， 並 加醬 油、 鹽 、咖喱油，翻炒均 勻 ，再次加入 適量水 (一 次不能太多， 否則會讓 菜失去香味 ) ，並蓋 上蓋 子繼續燜 至土豆和番瓜都熟透 為 止(喜 歡爛爛 的，就多煮些 時間 ，中間如果 燒幹 了就加水 )，快出 鍋前，放青 紅椒、蘑菇精， 翻炒均 勻 ，待鍋 中剩下少 許湯 汁後，出 鍋 。 ___________________________________________________________ 六、香椿豆腐 原料 : 豆腐、香椿 醬 (具體說 是泡在菜籽油 裏 的香椿，好象 還不算是 醬 ，暫時 先這麼 叫吧 )、素 蠔油 做法 : 1. 豆腐切片，用少 許油煎至 兩面金 黃 ，取出盛 盤 。 2. 另起 鍋 ，將 香椿 連菜籽油一起倒入 鍋 中，再加入素 蠔 油、少 許水一起煮沸，煮成 香椿 醬汁。 3. 將醬 汁淋在煎好的豆腐上即可。 ___________________________________________________________ 七、清炒 黃 豆芽 原料 : 黃豆芽、少 許香菜 做法 : 1. 豆芽洗 淨 ，摘去小尾巴，放入 滾水中焯半分 鐘 ，過涼 水，控 幹水份。香菜切段 備 用。 2. 起鍋熱 少許 油，爆香 薑 末，倒入 黃 豆芽快速翻炒，中 間淋一 點點 水，並 用鹽 、蘑 菇精 調 味，待水收 幹後即可出 鍋 ，裝盤時 拌入香菜即可。 ___________________________________________________________ 八、香乾豆腐 原料 : 豆腐、香菇、枸杞、 薑 調 味料 : 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫 蘇 、香菜 做法 : 1. 豆腐切小 塊 ，用油略煎一下 備 用。 2. 起鍋熱 油，放入 幹辣椒、花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇、枸杞、 薑 片並 加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫 蘇葉 和少 許 水 燉 。 4. 等水不多 時加香菜出 鍋 。 ___________________________________________________________ 九、 黴乾菜 燒茄子 原料 : 茄子、 黴 乾菜、 紅尖椒 做法 : 1. 茄子切成一 釐米 寬、三釐米長 的條狀 ，略擠幹 水份，放入油中炸至 軟 ，撈 出，控 幹 油 ; 黴乾菜用水泡 開，洗 淨後， 擠幹 水份 ; 紅 尖椒切 絲 。 2. 起鍋熱 油，爆 薑絲 ，放入 黴 乾菜和 紅 尖椒翻炒， 炒至 黴乾菜 變軟 後，再倒入茄子， 並 淋上 醬油，用 醬油的汁 燜 著茄子和 黴乾菜，使入味， 最後加蘑菇精即可出 鍋 。 ___________________________________________________________ 十、香菇炒土豆 條 原料 : 土豆 (也叫 馬鈴 薯 )、香菇、青 紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的 條 ( 比較 易 熟，而且香 ); 香菇切成簿片 ; 青紅椒切成 絲 。 2. 起鍋熱 少許 油，將土豆 條煎至七、 八分熟， 加入香菇翻炒， 同時淋少 許醬 油和水， 快熟 時放入青 紅 椒絲 ，並用鹽 、蘑菇精 調 味即可。 ___________________________________________________________ 十一、腰果玉米粒 做法 : 1. 玉米煮熟後剝粒 ; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。 3. 起鍋熱少許油， 爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、 八分熟後，再放入玉米粒、 腰 果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。 _________________________________________________________________ 十二、椒鹽茄盒 原料 : 茄子、土豆、香菇、馬蹄 ( 也叫荸薺 ) 、大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 ( 如下圖，如果 買的茄子比較細，就 斜著切成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細泥 ; 香菇、馬蹄洗淨切細碎 ; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。 B. 將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。 3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖↑。 4. 調製麵糊 : 麵粉和生粉按 4:1 比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。 5. 油燒至六成熱， 將茄盒裹上麵糊， 放入油中炸到略黃色， 撈出控乾油裝碟。 吃時 可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。 _________________________________________________________________ 十三、蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒 ( 不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條 ; 百合洗淨 ; 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水 ( 主要是斷生即可 ) 。 3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放 入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出 鍋。 _________________________________________________________________ 十四、重慶地三鮮 原料 : 土豆、茄子、紅尖椒 做法 : 1. 土豆、茄子切滾刀塊 ; 紅尖椒切段。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。 3. 放入尖椒， 與炸好的土豆、 茄子一起翻炒， 並加入豆豉、 咖喱粉、 花椒粉、 醬油、 蘑菇精調味，即可出鍋。 ________________________________________________________________ 十五、炒三色蔬 原料 : 筊白、紫椰菜、尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段 2. 起鍋熱油， 爆香薑絲， 放入 筊白翻炒， 淋入少許水以防筊白炒焦。 翻炒至筊白 熟時 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 _________________________________________________________________ 十六、紅燒板栗 原料 : 板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個板栗切一小口 ( 切破栗子皮即可 ) ，鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟， 過涼水，把栗子皮剝下。 2. 茭白切滾刀塊 ; 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份 ; 紅菜椒切塊。 3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。 4. 起鍋熱少許油， 爆香薑絲， 依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒， 加入醬油、 白 糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。 _________________________________________________________________ 十七、清蒸白玉佛手 原料 : 豆腐 1 塊、大白菜葉 4 片、 荸薺 6 個、香菇 3 朵、胡蘿蔔半條、芹菜 2 棵 做法 : 1. 大白菜葉洗淨、 燙熟 ; 香菇用水泡軟後切末 ; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨， 切 末 ; 芹菜切末備用。 2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌 均勻後做成餡料，分成 4 等份。 3. 取一片大白菜鋪平， 撒少許粉欠， 將餡料放在大白菜上， 包卷起來， 放在盤子 ( 盤 子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約 30 分鐘取出，把盤中的湯汁倒出， 用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。 _________________________________________________________________ 十八、青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 ( 也叫油豆腐 ) 、青菜椒、幹辣椒 做法 : 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接 用 ; 青菜椒切塊。 2. 起鍋熱油， 放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒， 再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、 蘑菇 精調味，即可出鍋。 提示 : 這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有勾欠。 _________________________________________________________________ 十九、糖醋苦瓜 原料 : 苦瓜、紅尖椒 做法 : 1. 苦瓜去蒂切成兩半， 去籽洗淨後切成簿片， 加少許鹽醃一下， 除去水分 ; 紅尖椒 切成小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒 2 分鐘，出鍋裝碟。 3. 另起鍋熱少許油， 加入薑末、 辣椒段， 爆香，倒入炒過的苦瓜片， 淋上少許醬油、 鹽、白糖、醋，用旺火煸炒 2 分鐘，即可出鍋。 * 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關於苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 (3) 經常食用可提高人體免疫能力。 _________________________________________________________________ 二十、蠶豆玉米筍 原料 : 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔 做法 : 1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條 ; 其他兩樣洗淨備用。 2. 起鍋熱油， 爆香薑末， 將以上三種材料一起入鍋爆炒， 加適量水燜 3-5 分鐘， 用 鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。 溫馨提示 : 1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 3. 蠶豆含有致過敏物質， 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、 急性溶血等中 毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺 陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。 __________________________________________________________________________________________ 二十一 . 咖喱菜花 原料： 白菜花 咖喱粉 做法 ; 1. 白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。 2. 起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后， 倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。 ________________________________________________________________________________________ _ 二十二 .金玉满堂 原料： 小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、花生米适量、新鲜香 菇三朵、大豆蛋白八片 做法： 1. 将以上材料全部洗净。 黄瓜切成斜片； 小番茄一分为二； 新鲜香菇切条； 大豆蛋白切小块； 姜切丝。 2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油备用。 3. 取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可以自由创造发挥）， 多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。 4. 起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花 生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄欠， 倒入刚才摆好的黄瓜和小番茄的中间即可。 ________________________________________________________________________ 二十三 .菜椒笋尖 原料： 竹笋（选嫩的部分）、菜椒 做法： 1. 我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净 直接用，选前面嫩的地方切成薄片；菜椒切成块状。 2. 起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八分熟时，倒入酱油、 白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。 ______________________________________________________________________ 二十四 .野山椒蒸冬瓜 原料： 野山椒、冬瓜、素蚝油 做法： 1. 冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。 2. 起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味 汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸 5—— 10 分钟，取出后，倒出盘中多余的水分。 3. 另起锅热少许油，倒入约两大勺素蚝油，略烧后，用生粉勾薄芡，最后将蚝油汁淋在冬瓜 上即可。 心得： 1. 冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。 2. 冬瓜蒸完后，一定要到干盘中的水分。 _________________________________________________________________________ 二十五 .炸蔬菜球 原料： 豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠） 10 个、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1. 豆腐用盐水煮十分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水，紫菜剪碎。 2. 马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。 3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球， 外面均匀滚上生粉，放置十分钟。 4. 放入油锅，用中火炸至金，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在 碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 心得 ; 1. 蔬菜球粘生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2. 菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如生菜等。 3. 要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。 _________________________________________________________________________ 二十六 . 茄汁茭白 原料 ; 新鲜茭白（如图）、玉米、豌豆、番茄酱 做法： 1. 茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 2. 起锅热油， 爆香姜末， 倒入茭白、 豌豆、玉米粒翻炒 （随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑） 。 3. 茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁 均匀裹上茭白后即可出锅。 _________________________________________________________________ 二十七 .番茄豆 腐干 原料： 白豆腐干、番茄、绿菜椒 做法： 1. 白豆腐干洗净，切成薄片，番茄、绿菜椒切成块。 2. 起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒， 最后放入番茄，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。 ________________________________________________________________________ 二十八 .紫 衣薯饼 原料： 紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻 做法： 1. 将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。 2. 将整张海苔剪成同等大小的数张。 3. 将土豆泥用勺铺在海苔上，在上面再铺一张海苔。 4. 平底锅热油，放入薯饼两面煎至金。 5. 另起鍋放少許油， 倒入適量的素蠔油攪勻， 然後勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上， 撒上熟 白芝麻即可。 心得 : 還有另一種方法 : 也可以將整張海苔一分二， 在一張上舖土豆泥， 並用另一張蓋在上面， 放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇 熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 _________________________________________________________________________ 二十九 .春季杂锦菜 原料 ; 白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇，荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： 1. 白、黑木耳用水浸透，滚水煮 1 分钟，捞出，洗净切块。 2. 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 3. 起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。 4. 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。 _________________________________________________________________________ 三十 .红烧豆泡 原料： 油豆泡 100 克、芹菜 100 克、红椒 1 个、干香菇 2 朵、生姜少许 做法： 1. 芹菜洗净、切小段；鸿渐洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。 2. 用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。 3. 用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入 1 小勺糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3 小勺、清水 1 杯（可用泡香菇的水），烧入味。 4. 加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。 ———————————————————————————————————— 三十一、腰豆神仙豆腐 原料 : 神仙豆腐、罐 裝紅 腰豆、香菜 做法 : 1. 打 開袋裝 的神仙豆腐後，用水浸泡 並沖 洗 2-3 次，控 幹 水分。 2. 起鍋熱 油，爆香 薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入 紅腰豆、少量的辣椒 醬 、蕃茄汁、 鹽 、蘑 菇精，翻炒均 勻後即可出 鍋 ，最後撒上香菜。 ———————————————————————————————————— 三十二、 凍 豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆、 凍豆腐、 紅辣椒 做法 : 1. 凍豆腐解 凍後擠幹 水分，切成和蜜豆大小的 條 ; 蜜豆洗 淨 ; 紅辣椒切粗 絲 。 2. 起鍋熱 油，凍豆腐先下 鍋 ，炒到微 黃 ，然後加入蜜豆和 紅辣椒，一起翻炒，用 鹽 、蘑菇精 調 味即可。 ———————————————————————————————————— 三十三、 魚 香蠶豆 原料 : 新 鮮蠶 豆、 紅辣椒一 隻(或泡辣椒 ) 做法 : 1. 新鮮蠶 豆剝好， 紅辣椒切成小丁 備用。 2. 將香麻油、 醬 油、醋、白糖、 適 量的 鹽 、蘑菇精、姜末 連 同紅辣椒丁倒入小碗中， 兌成魚 香味汁待用。 3. 旺火起 鍋熱 油，把蠶豆倒入 鍋 中翻炒，待 蠶豆的外皮略有酥脆 時，趁熱倒入 剛才調 好的 魚 香味汁，待 蠶豆入味後即可出 鍋 心得 : 1. 之所以 稱這種 味道叫 魚香味，是因 為酸辣 鹹甜味都有。 2. 蠶豆剝 出來最好 馬上就用，放 時間 久了，豆皮 會變 老。 3. 剝蠶 豆 時，最好是 擠 出豆來 ，這樣 豆就可以不再用水洗，有人 說 ，豆皮淋水後也 會影 響味 道。 三十四、素三 絲 原料 : 千 張、黃豆芽、芹菜、 紅尖椒 做法 : 1. 千 張切絲 ，放入 滾水中焯一下，用 涼水沖過 。黃豆芽摘 淨 ，芹菜切 絲 。 2. 起鍋熱 油，爆香 薑絲 ，倒入所有材料爆炒，加 鹽 、蘑菇精 調 味後即可 裝盤 了。 提醒 : 1. 春季是食用 黃豆芽最佳的 時機喲 !選黃 豆芽 時 ，挑豆芽不宜挑 過長 的。 黃豆經 3~4 天 發芽，維生素 C 、氨基酸的含量 為最高，此 時豆芽 長度 為 3~4 釐米，吃之口感 也特 別好，若 過 了這 一 階段，豆芽 發得越 長 ，其有益成分 損 失就越多。 2. 黃豆芽含 豐 富的 維生素 C ，所以入油快速炒，或是用 滾 水焯 過涼 拌都能保存其 營養 ，不宜 炒 時間過 久。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是 藥水泡出 來 的鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，或是含有激素。 4. 黃豆芽 買 回 來後不要放置太久，放置久了 會產 生較 多的亞硝酸 鹽 ，食用後 會有中毒症 狀 。 _________________________________________________________________________________________ 三十五、咖喱小土豆 原料 : 小土豆、香菇、 紅尖椒 做法 : 1. 和做辣味的方法一 樣 ，把小土豆洗 淨 ，放入 涼水中煮熟 (用筷子 試 著能 紮透就行，注意 別 煮得太 爛 ，以免後面不能切 塊成形 )後，過涼 水，此 時再去皮就很容易了， 將 去皮的小土豆 一分二 備用 2. 今天用的是新 鮮 香菇，洗 淨後摘去腿，切成小 塊 ，紅尖椒切 絲備 用。 3. 起鍋熱 油，倒入香菇炒香後，加入 紅尖椒 絲 、咖喱油 (或是咖喱粉 )翻炒，加少 許開 水將 咖 喱攪勻 ，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹 勻 咖喱後即可出 鍋 。 三十六、番瓜 雜 菌盅 原料 : 小番瓜 (也叫小金瓜 )一個 ，適量香菇、草菇、 雞腿菇，青 紅椒各一 個 做法 : 1. 番瓜有把的一 頭切 開(切下的番瓜 別浪費 ，可以搭配其他菜使用 )，另一 頭略略切平即可， 便於放置於 盤 中，將 中間的籽挖掉，看下 圖。 2. 把挖空的小番瓜放入 鍋 中用小火蒸，蒸至可用筷子 紮透即可， 從鍋 中取出 擺在 盤 中備用。 3. 將 各類菇洗 淨 ，一切二。起 鍋熱 油，爆香 薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用 鹽 、蘑菇精、少 許胡椒粉 調味，最好加一 點點 水炒出汁，吃起 來會 比較有味道，不用勾欠。 4. 把炒好的菇 連 少許汁倒入小番瓜盅中，多 餘 的可放在旁 邊 。吃的時候，可用小刀 將小番瓜 切 開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的 麵麵 的 三十七、番茄腐皮 原料 : 新 鮮腐皮、 2 個番茄 做法 : 1. 新鮮腐皮用 涼水泡 2 分鐘 ，撈 出擠掉水分，切成粗 絲 。 2. 起鍋熱 多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金 黃，盛出 備用。 3. 另起 鍋熱 少許油，把切好的番茄倒入 鍋 中翻炒，用 鹽 、白糖、 醬 油、蘑菇精 調味，並加入 少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到 湯汁收乾即可。 _________________________________________________________________________ 三十八、白菜 燉豆腐 原料 : 大白菜、 凍 豆腐、粉 絲 做法 : 1. 凍豆腐 從冰箱取出後解 凍 ，最快的解 凍方法是微波 約三分 鐘 ，解凍後擠幹 其水分，切 塊備 用。 2. 粉絲事先用 溫 水泡 20 分鐘 ，大白菜洗 淨切塊 。 3. 起鍋熱 少許油，先爆香 薑末，加入 兩大碗水，放入 白菜和 凍豆腐 塊 ，一起用大火煮 滾 ，轉 小火燉 10 分鐘左右，用 鹽 、醬 油、蘑菇精、少 許 白 胡椒粉 調味，最後放入泡好的粉 絲 ，滾上 2 分鐘後就可出 鍋 了。 心得 : 喜歡辣味的， 還可以放些豆瓣 醬或辣椒 醬 ，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用 鹽和蘑菇精 調調 味即可。 _________________________________________________________________________ 三十九、糖醋藕排 原料 : 蓮 藕、番茄、 綠菜椒 做法 : 1. 蓮藕切 條 ，撒上幹生粉拌 勻 ，這樣 後面就更容易 掛上麵糊。另外 買蓮藕最好挑 兩頭 完好 沒 有破 損 的，裏面才乾 淨 2. 調糊 :麵粉和生粉的比例是 2:1 ，放少 許 的鹽 、油、泡打粉 (如果 沒有也可以用酵母 ) ，調 成 糊狀 。 將蓮 藕條裹上 麵糊，放油 鍋裏 炸至表 層變 脆。注意炸 時油溫 不要太高。 3. 另起 鍋熱 少許油，倒入蕃茄 醬約 3~4 湯 匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒， 嘗嘗 酸甜 度是否合口味後，再倒入菜椒和番茄， 轉成小火， 並用少 許水澱粉勾欠成糊 狀 ，最後 將炸好 的蓮藕條倒入 鍋 中，轉 大火，快速炒 勻 出鍋 。 心得 : 1. 一般用蕃茄 醬調 汁時 ，都要加少量的白醋、白糖 調 味，出 來 的味道 會更好。 2. 這道菜最好要趁 熱吃 喲 。 _________________________________________________________________________ 四十、五 寶鮮 蔬 原料 : 菜 膽(也叫上海青 ) 、乾木耳、胡 蘿蔔 、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗 淨 ，幹木耳用 涼水泡 開去蒂洗 淨撕成小 塊 ，草菇和口蘑用水焯一下切 成厚片，胡 蘿蔔 切片， 備用。 2. 起鍋熱 少許油，先放入菜 膽快速翻炒，用 鹽 、蘑菇精 調 味出 鍋 ，如 圖擺在 盤底。 3. 另起 鍋熱 少許油，依次放入胡 蘿蔔 、木耳、口蘑、草菇， 快速翻炒，也用 鹽 、蘑菇精 調味， 並勾簿欠出 鍋 ，如 圖盛到 剛才 擺好的菜 膽上。 _________________________________________________________________________ 四十一、吉祥猴菇 原料 : 乾猴 頭菇、 紅青尖椒、芹菜、乾辣椒 做法 : 1. 乾猴 頭菇用 涼水泡至少三 個小 時，撕成 適當 小塊 ，再用 滾水焯一下可以去掉本身的苦 澀味， 撈 出後用 涼水過 一下， 擠乾水分。 2. 將擠 乾的猴 頭菇用 醬 油、白胡椒粉、蘑菇精 醃至入味，放入 幹生粉拌 勻後， 倒入油 鍋 中炸至金 黃色。 3. 另起 鍋熱 油，依次放入乾辣椒、 紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴 頭菇，翻 炒後加入少 許鹽 、蘑菇精即可出 鍋 。 _________________________________________________________________________ 四十二、翡翠玉卷 原料 : 椰菜 (也叫包菜、高 麗菜 )、金針菇、胡 蘿蔔 、竹筍 做法 : 1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉， 再整 個放入 滾水中， 邊燙邊 用筷子一 層 層剝 去外 層 的葉 C 軟後撈 出，沖過涼 水，再用菜刀把 葉子白色 較硬的部分切除， 備用。 2. 再準備裏 面的 餡料:將胡蘿蔔 和竹筍切細絲 ，起油 鍋燒熱 ，先倒入 筍絲 煸炒至水分 幹 ， 再加入金 針菇和胡 蘿蔔絲 一起炒，用生抽、 少許 白糖、少量 鹽 、胡椒粉、蘑菇精 調味炒 勻 。 3. 現在就可以包菜卷啦 ! 如 圖所示，一 個個 包好，就不用多 說 了。 4. 吃前， 將包好的菜卷蒸或是微波至 熱 ，最後再淋上芡汁。芡汁可用 少許鹽 、蘑菇精、生 抽、水 澱粉調製 。 __________________________________________________________________________________________ ____ 四十三、如意 節節 高 原料 : 青、 紅尖椒、竹 筍尖 (專門 取竹 筍嫩的部分，其他部分由於吃起 來 比較老，另外放到青 菜卷 裏面了） 做法 : 1. 筍尖切片，青 紅尖椒也切片。 2. 起鍋熱 油，先放入 筍片翻炒至略有金 黃色，再放入尖椒，快速炒 幾 下，同 時加入生抽、少 量白糖、蘑菇精，再淋上少 許 水分，炒至色 澤均勻 即可。 _________________________________________________________________________ 四十四、 馬 蹄蘭 豆 荷蘭豆和 馬蹄(荸薺 )都是比 較爽口清脆的，再配上漂亮的 紅、白素 鮮魷 (魔芋 製 品) ， 更是 養 眼的。 原料 : 荷 蘭豆、去皮的 馬蹄、素 鮮魷 做法 : 起 鍋熱 油， 將所有原料 一起倒入快速翻炒，最後用 鹽 、蘑菇精 調味即可。 心得 : 1. 非常 簡單 ，不過炒的 過程中，可以淋上少 許 的水，以免炒焦。 2. 另外由於荷 蘭豆和 馬 蹄都比 較 容易熟，不需要炒太久的。 3. 如果 為 了色澤更好看，出 鍋前可以稍 許勾欠。 _________________________________________________________________________ 四十五、三 絲豆乾 原料 : 白豆腐乾、 紅尖椒、西芹、胡 蘿蔔 做法 : 1. 超市 買來 的白豆腐乾切成 絲 。我們這 次用的是 鹵過 的，也 可以用 買來 的直接切 絲 。 2. 其餘材料切成 細絲 3. 起鍋熱 油，放入少 許薑 末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微 黃色時 再放入其他材料一起翻 炒，最後用 鹽 、蘑菇精、 少許生抽 調 味即可。 放少 許生抽是 為 了讓豆腐乾的 顏 色更好看一些。 _________________________________________________________________________ 四十六、三彩素菜 原料 : 荷 蘭豆、熟玉米粒、 紅尖椒 做法 : 起鍋熱 油，爆香 薑絲 鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，放入荷 蘭豆翻炒 幾下後，再倒入熟玉米粒和 紅尖椒粒爆炒，加 鹽 、蘑 菇精 調 味即可。 注意 : 1. 荷蘭豆不可以炒太久， 顏 色變綠 後即可出 鍋 。 2. 翻炒荷 蘭豆 時最好淋 點水， 這樣 不易炒焦。 _________________________________________________________________________ 四十七、 蘿蔔 腐竹煲 原料 : 香菇、金 針 菇、腐竹、木耳、烤 麩 、胡 蘿蔔 、白 蘿蔔 、薑末 做法 : 1. 起鍋熱 油，爆香薑末，先放入香菇、 烤麩稍炒， 再倒入砂煲。 砂煲煲出 來 的香，如果 沒有， 直接在 鍋裏 煮也可以。 2. 將其他材料也倒入煲中， 並 加適量的水，以 剛好蓋過 材料 為準 。待水燒滾 後，調小火慢慢 燉 20 分鐘左右。最後加 鹽 、蘑菇精、少 許醬 油調味即可。 心得 : 這裏 的材料可以 靈活多 變 ，比如多放 幾種 菇類 ，還可以加入油豆腐、 麵筋等。 ———————————————————————————————————— 四十八、醋溜白菜 原料 : 大白菜、 紅 尖椒、 薑末 做法 : 1. 大白菜洗 淨切片， 紅 尖椒切片。 2. 鍋 油熱後，先放入 薑末和 紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少 許鹽 、糖、醬 油、香 醋、蘑菇精 調 味，最後 勾芡出 鍋 心得 : 1. 白菜不要炒得太 軟 、太久。 2. 醋溜白菜不是 單純 的酸，要加其他的 調料中和陪 襯 ，更能 顯 出醋的香味 來 。 _________________________________________________________________________ 四十九、香炒豆筋 原料 : 豆筋 (如圖)、土豆、青 紅尖椒、 薑 做法 : 1. 豆筋用 開水泡三 個小 時 以上，泡 軟後切斜 塊備 用。土豆削皮切片、青 紅尖椒切 塊 。 2. 鍋加油 燒熱 ，爆香 薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加 鹽 、醬 油、蘑菇 精調 味，即可 出鍋 。 心得 : 炒的 過程中，如果怕炒焦，可加入少 許 水分，但此菜 沒有湯汁，也不需要勾芡。 _________________________________________________________________________ 五十、白菜炒木耳 原料 : 大白菜、黑木耳、青 紅尖椒、 薑 做法 : 1. 菜洗 淨切成片、木耳泡 開後洗 淨撕小 塊 、青紅尖椒切片。 2. 加油 燒熱 ，爆香 薑末，加入豆瓣 醬和青 紅尖椒稍炒， 再加入白菜和黑木耳， 大火炒熟即可， 鹽 、蘑菇精 調 味，出 鍋 前勾少 許芡。 ———————————————————————————————————— _________________________________________________________________________________________ 五十一、荷 蘭豆炒木耳 這個 菜 營養 很全面， 裏面有黑色的木耳、白色的山 藥、綠 色的荷 蘭豆、 紅 色的菜椒。其中的 山藥可以用爽口的 馬蹄代替。 原料 : 荷 蘭豆、木耳、山 藥(也可用 馬蹄)、紅椒 做法 : 1. 耳用水泡 開，洗 淨 ，撕成小 塊 。山藥去皮切片。 紅椒切 塊 。 2. 裏油燒熱 ，先放入 紅 椒和山 藥翻炒，再加入荷 蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、 鹽調 味即 可。 _________________________________________________________________________ 五十二、梅菜蒸冬瓜 原料 : 冬瓜、梅乾菜 做法 : 1. 冬瓜切厚片煎至表面金 黃備 用。 2. 乾菜用水泡 開，擠幹 水分後用油炒香，加少 許醬 油、蘑菇精 調味。 3. 後把煎好的冬瓜 擺在一 個較 深的 盤子裏 ，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸 20 分鐘 。 4. 好後， 將盤 子倒扣 過來 ，多餘 的汁倒入 鍋裏 勾少 許芡淋到冬瓜表面即可。 _________________________________________________________________________ 五十三、 燒 茄子 原料 : 兩條 茄子、青 紅尖椒各一 條 調 味料 : 豆瓣 醬( 四川郫 縣 )、薑末、番茄 醬 、白糖、香醋、蘑菇精 做法 : 1. 子切成 長條 ，用油炸 過 。青紅 尖椒切成片 備用 2. 鍋 ，少 許油燒熱 ，先爆香 薑末，依次加入 2 小匙豆瓣 醬 、尖椒、 醬油和少 許番茄 醬 翻炒， 再加入 1 小碗水和 適量的糖、醋、蘑菇精煮 滾 ，嘗嘗 味道是否 適 口。最後倒入炸好的茄子 燒 1~2 分 鐘 ，勾芡出 鍋 。 心得 : 1. 先調 味再放茄子，是因 為茄子煮的 時間 不能 長 ，否 則會變 暗色， 不漂亮。 2. 少量番茄 醬 ，一是 調 味，二是增加茄子的色 澤 。 3. 香味一般不好掌握， 鹹甜酸辣味都有，需要多 嘗試幾 次才能 調 出好的口味。 _________________________________________________________________________ 五十四、翡翠豆腐 原料 : 豆腐、 萵苣、 薑末 做法 : 1. 豆腐切方 塊 ，用少量油煎成金 黃色備用。 萵苣切成 滾刀塊 ，葉子切段。 2. 起鍋爆香 薑末，加入 萵苣 塊翻炒後，再加入豆腐，用 鹽 、蘑菇精 調 味，最後加入 萵 苣葉翻 炒幾 下後即可出 鍋 。 _________________________________________________________________________ 五十五、麻辣豆腐 原料 : 嫩豆腐、豆瓣 醬 、薑末、花椒油 做法 : 1. 嫩豆腐切方丁 2. 起鍋 ，一湯匙油 燒熱 ，爆香 薑 末，倒入豆瓣 醬 ，翻炒，加入少 許醬 油，再加一小碗水。 3. 放入豆腐丁， 燒 3-5 分鐘 ， 加入蘑菇精、花椒油，勾芡出 鍋 。 心得 : 1. 如果喜 歡重麻辣口味的，可以在 裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。 2. 此菜 關鍵 需要好的豆瓣 醬 ，我 們用的是 這種 ，味道不 錯 。 _______________________________________________________________________ 五十六、孜然香乾 原料 : 豆腐乾 做法 : 1. 豆腐乾放在大碗中，倒入 醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌 勻後醃 一會兒 入味。 2. 將醃 好的豆腐乾 並排放在微波 專用盤裏 ，微波三分 鐘 ，取出，翻另一面，再微波三分 鐘 即 可。 心得 : 1. 醃豆腐乾 時 ，可以在面上 劃幾 刀， 會更入味，我 沒劃 ，裏面的味道稍微淡了。 2. 可根 據 自己喜好掌握微波的 時間 ，時間越久，越有嚼 頭 。 3. 這道菜 當小吃，或配白粥都 極 好。 _________________________________________________________________________ 五十七、木耳炒千 張 原料 : 千 張、黑木耳、芥 蘭葉 、薑絲 做法 : 1. 千 張洗淨切細絲 ，並 用 開水焯一下即 撈 出，不要 時間過長 ，再過涼 水備用 2. 木耳事先用 涼水浸泡，摘 淨根部，洗 淨後撕成小朵。芥 蘭葉 切小段。 3. 油熱後，爆香 薑絲 ，放入木耳翻炒，再放入芥 蘭葉 再炒 幾 下後最後放入千 張絲 ( 因為千 張 已燙過 )加入 鹽 、蘑菇精 調 味即可。 _________________________________________________________________________ 五十八、咖喱豆腐 原料 : 老豆腐、豌豆、 紅椒、 薑 做法 : 1. 老豆腐切 塊 ，用油煎 黃待用。 2. 豌豆用水煮熟待用，小 紅椒切丁。 3. 油熱 ，爆香 薑 ，再放入 紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加 鹽 、醬油、咖哩粉、麻 辣粉、蘑菇精， 燜 5 分鐘 ，就可以出 鍋 了。 ———————————————————————————————————— 五十九、家常蒸菜 葉 原料 : 新 鮮芹菜 葉 、麵粉 做法 : 1. 芹菜 葉洗淨 ，撒入 適 量乾 麵粉拌 勻 。 2. 上鍋蒸 7-8 分鐘 ，取出放 涼 。 3. 加入 適量醬 油、 鹽 、蘑菇精、 香醋、熟油拌 勻 即可。 心得 : 1. 芹菜 葉洗好後要趁 葉 面還有水分就立即裹 麵粉，否 則麵 粉不易裹上。 2. 乾麵粉的用量以 剛好裹住芹菜 葉面為佳。如果表面的 麵粉過 少，蒸出的 葉 子容易 縮 水。 3. 此做法 還可用其他菜 葉代替，如茼蒿 葉 、香椿 葉等其他蔬菜 葉 。 _________________________________________________________________________ 六十、 欖菜四季豆 原料 : 四季豆、瓶 裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒 做法 : 1. 四季豆洗 淨切段，用油炸 (或用小火煎 )至熟透 備用。 2. 另起 鍋加少 許油燒熱 ，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄 欖菜稍炒，再放入四季豆加少 許鹽 、 蘑菇精、生加少 許鹽 、蘑菇精、生抽，翻炒均 勻 即可。 另附 幹煸四季豆的做法 : 1. 鍋放入普通炒菜的油量，油 熱 後，放入四季豆、 鹽翻炒。 2. 炒的 過程中淋少 許水， 蓋上鍋蓋 ，用小小火 燜 ，燜時 四季豆 會 出水 ( 因為事先有放 鹽)，要 將 水份全 燜幹 ，隔 5-6 分鐘後打 開鍋蓋 再翻炒 幾 下後， 繼續燜 。 3. 等四季豆熟透後， 調 大火鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，再炒 幾 下就可以出 鍋 了。 _________________________________________________________________________ 六十一、油 燜六 筍 原料 : 竹 筍 600 克 做法 : 1. 開袋去水，用清水洗 淨後浸泡 5 分鐘 ，切成 1 寸半、小指粗的 長條 。 2. 倒入 4 調羹油， 燒熱 ，放入竹 筍 ，將竹筍 在油中反 復煸透，加 醬油、白糖、蘑菇精、一小 碗水，待水 滾後，用小火 燜 5 分鐘左右，用旺火收汁， 待湯汁快收 幹時 ，淋入麻油翻 幾下即可出 鍋 。 心得 : 1. 味道稍微偏甜 較好，不宜太 鹹 。 2. 不需加 鹽 ，不需勾欠。 3. 用新 鮮竹筍更好。 _________________________________________________________________________ 六十一 .炸/ 蒸春 捲 主料 : 春 捲皮(展 開是一大 圓張 。春捲皮 買回來後，最好先包一 層保鮮 膜，再用 擠幹 的濕布包 嚴 ，放冷藏室保存 )餡 的配料 : 千張 、金 針菇、 綠豆芽、韭 黃(不吃可不放 ) 。 做法 : 1.先做 餡 。千張放入沸水中略煮， 撈 出後切 細絲 ，金 針菇、 綠豆芽切 兩段。如用韭 黃 ，切成 一寸的段。以上所有的料 油炒八分熟，放 鹽 、蘑菇精 調 味，這樣餡 就做好了， 備用。 2. 將整張春捲 皮分割成 數個 梯形，剩下的 邊 角料可以切 絲放到 餡 中。切好的皮子在包之前用 濕布蓋好，以免 幹 。 3. 將適 量的 餡放在皮上。注意 兩邊 的餡要包好，不要露。 4. 包好後 將 口朝下放入蒸 盤 。 ———————————————————————————————————— 六十三、家常麻婆豆腐 原料 : 嫩豆腐一 塊 、青菜 葉 、薑 、麻婆豆腐 調料 做法 : 1. 薑切絲 、青菜 葉切碎，豆腐切厚片。 2. 油熱 ，爆香 薑絲 ，放入青菜碎翻炒，再根 據 自己口味加入 適量麻婆豆腐 調料及水， 並放入 豆腐 塊 ，煮 開後，加 鹽 、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠， 裝碟。 注意 : 1. 豆腐 塊放入 時 ，勿翻炒 過度。 2. 這 次用的是芥菜 葉 ，可 隨意加入其他青菜 葉 。 3. 這 次用的麻婆豆腐 調 料味道不 錯 。 _________________________________________________________________________ 六十四、炒素三 絲 原料 : 千 張(豆腐皮 ) 、金 針菇、 綠 豆芽、大豆蛋白、青 紅尖椒、 薑 做法 : 1. 千 張用 開水燙過 ，切成一寸 長細絲 ，並準備 好青 紅椒 絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡 軟 ，擠幹 水分，切 細絲備 用，金 針菇切成 兩段。 2. 待油 熱後，放入 薑末和大豆蛋白 絲 ，翻炒出香味 3. 放入青 紅椒絲再翻炒 4. 最後加入千 張絲 、金 針菇和 綠 豆芽，炒熟後，加 鹽和蘑菇精， 裝碟。 提示 : 1. 大豆蛋白 絲 一定要先用油炒香，或是用油炸成金 黃 ，再與其他菜一起炒。 2. 喜歡 韭黃的，可用 來 代替 綠豆芽。 _________________________________________________________________________ 六十五、栗子 燒 白菜 原料 : 栗子、大白菜、少 許青豆和 紅椒 做法 : 1. 白菜扒去外面的 葉子，留下中 間嫩的部分，一切二，放入加 鹽 、油的 滾 水中焯片刻， 撈 出 控乾水份， 擺在 盤 中間。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金 黃，撈 出，擺在白菜周 圍 。 3. 鍋 中熱少許油，爆香 薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、 鹽 、蘑菇精 調 味，放入 紅椒 絲 ，勾簿芡，淋在白菜上即可。 提示 : 白菜的嫩芯 應該 也可以用娃娃菜代替 ; 白菜焯 時 已有味道，所以最後的芡汁 鹽不用放太多， 保持清淡口味。 _________________________________________________________________________ 六十六、酸甜咕 嚕果 原料 : 猴 頭菇、 鳳 梨、 紅綠圓 椒 味型 :酸甜味 做法 : 1. 乾猴 頭菇用清水泡 1 個小 時左右，然後把它撕成 塊 ，入滾水煮 約 10 分 鐘 ，撈 出沖涼 水， 擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精 醃入味道，再

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