鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP鱼生火肉生痰青菜豆腐保平安俗话说“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。长期以来，豆腐这种看上去稀松平常的食物，受到人们一致喜爱。

　　豆腐是我国历史悠久的美食，2014年入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。豆腐还是中国素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”，真可谓是既上得了庙堂，又入得了厨房。

　　中医认为，豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰、催乳等功效，可用于热病后口渴饮水、烦热、小便黄赤、赤眼、消渴等症的辅助食疗。

　　《本草纲目》记载，豆腐“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有相关医方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖疮，诸如此类。

　　《随息居饮食谱》上说“豆腐甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……煮熟未点者为腐浆，清肺养胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人”。

　　1917年孙中山先生在他的《建国方略》中有一段十分精辟的描述，他说：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”

　　现代营养学认为，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮鸭脖娱乐(中国)官方网站，两者都有降低胆固醇作用，对预防心脑血管疾病很有好处。

　　但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏。因此，将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美，如豆腐海带汤。

　　白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

　　材料：鲫鱼1条，小花鲢头1个，豆腐1块，香菜、料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油等调味品各适量。

　　做法：将豆腐切成丁，海带切成丝。在锅内放入开水，依次放入豆腐丁、海带丝葱花。炖煮一会儿，调入盐、味精、胡椒粉和香油，一款色美味鲜的海带豆腐汤就出锅了。

　　做法：将猪肝洗净、切薄片，加入盐鸭脖娱乐(中国)官方网站、料酒和湿淀粉搅拌均匀，把豆腐切小片。将鲜汤烧沸，放入豆腐和盐之后再次煮沸，倒入猪肝烧熟，最后撒上葱花和味精即可。

　　做法：花蛤洗净，放入盐水中浸泡，静置1小时以上，使其充分吐沙。嫩豆腐切小块备用。锅中烧水，煮沸后加入豆腐焯烫，去除豆腥味。热锅放少许油，加入姜片炒香，加入适量的水，大火煮开。将豆腐和花蛤下锅煮，加入少许料酒，煮至花蛤开壳，出锅前加入适量盐提味，可加入少许胡椒粉和香葱增色增香。

　　功效：花蛤豆腐汤，豆腐嫩滑可口，花蛤鲜美爽口，汤水清亮，能使人胃口大开，能降低胆固醇，老少咸宜。特别适合高胆固醇、高血脂体质人群食用。

　　大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多鸭脖娱乐(中国)官方网站，加重肾脏负担。因此，患有肾病、缺铁性贫血、痛风等疾病的人群要控制豆腐的食用量。

　　传统制法的豆腐，是以大豆为主要成分，多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对的骨骼与牙齿的坚固都有帮助，具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

　　从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的记载不绝于书。而作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史，也有着浓厚的传奇色彩。

　　传说西汉时期，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

　　而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。

　　宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。

　　当然，这个传说的真实性，到今天都还有争议。这种说法的起源，来自理学家朱熹所作的豆腐诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”朱熹自己还特别作了注释，称世间流传淮南王刘安发明了豆腐。此后，经过《本草纲目》等书籍的因循，刘安发明豆腐的说法，逐渐深入人心。

　　事实上，刘安所在的秦汉时期，有关豆腐的记载极为罕见；而朱熹所生活的两宋时期，才是豆腐真正开始广泛食用的年代。

　　据史载，南宋临安府街头酒肆中，已经有豆腐羹、煎豆腐等相关菜品，与血脏、蛤蜊肉等一道作为下酒小菜出售。

　　陆游在《老学庵笔记》中，还记载了一位爱吃蜜的长老，专喜欢用豆腐、面筋之类蘸蜜食用，常常与同样爱好吃蜜的苏轼一起分享吃蜜心得，后来被苏轼写进诗里，便有了著名的《安州老人食蜜歌》。

　　此后，上到宫廷御馔，下至百姓人家，豆腐作为不可或缺的基础食材之一，受到社会各阶层的一致喜爱，花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹，进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。

　　元代学者谢应芳曾对豆腐作出过极高的评价：年老者吃肉，是古今不变的敬老惯例，但一旦老得没有了牙齿，那即使有再多肉，也难以享受，而像豆腐这样甘软可口的食品，才是真正用于养老的好东西。其对豆腐的喜爱之情，自不待言。

　　由于同时具备便宜、美观、利口、用途广泛等诸多特点，豆腐也开始衍生出浓厚的象征意味，食用豆腐渐渐成为节俭、清廉的象征。

　　如南宋初年，宋高宗与大臣对话时，便称自己知道目前条件艰苦，一直不怎么吃肉，常吃蔬菜，最近还掺了豆腐做羹，吃起来也觉得不错，以彰显节俭、勉励大臣。

　　明朝永乐年间，有御史刚正清廉，平时只吃豆腐，还赢得了“豆腐御史”的称号。诸如“小葱拌豆腐——一清二白”之类的俗语，更是耳熟能详。■