鸭脖娱乐(中国)官方网站素食餐饮未来的破局之路！我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。素食，不等于素斋， 并不为佛教所独有，但中国的素食文化与佛门确有其渊源，世易时移，素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。

　　春秋战国，敬畏鬼神或祭拜祖先，祭祀引出斋戒素食的制度与习惯；秦朝，《吕氏春秋》表明人们开始意识到素食的诸多益处。

　　佛教传入中国，寺院开始为香客提供素食；淮南王刘安于汉朝发明了豆腐；素食自此离不开豆腐，素厨经豆腐制品得以快速发展。

　　南北朝，佛教盛行，素食迅速普及；宋代，《梦粱录》提到素食馆，素食菜系形成，已有几十种素食点心； 明清时期，素鸡、素鸭等，素食的烹饪技法已十分精湛。

　　清末民初，西湖素食餐厅已20余家，其中“人造肉”备受青睐；现代，食素是人们健康追求、精神追求的表现，认为食素是一种时尚行为且与个人的素质相关联。

　　相关数据显示，我国素食人口中常素人口大约为5000万，且以每年17%的增长率递进，我国东部沿海城市有近3000家素食餐厅，其中深圳就有200多家素食餐厅。因为各种原因，素食餐厅的经营成果并不乐观，甚至长期处于非常尴尬的经营局面，大多素食餐厅盈利已经非常困难。

　　我国素食餐厅里80%以上为佛素，其中一部分为公益素食，即免费提供给普通的社会老龄化大众以及佛，而剩余极少一部分为蔬食类素食餐厅，以纯商业为主，但还需要素食品牌对消费市场的长期培养。

　　2020年，全国素食餐厅的关闭率接近70%，深圳作为素食餐饮的先驱城市，门店关闭率也达到了惊人的64%左右。

　　一、创始基因，创始人将个人信仰与商业行为混为一谈，使得素食餐厅的经营文化更偏向于情怀与内圈化，很难按照正常的商业思维进行有效经营。

　　三、人才稀缺，素食人才大多为烹饪类人才，经营管理类的人才稀缺，双向选择之下鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，许多餐饮专业人才也不愿意选择素食餐饮就业。

　　四、转型困难，大部分素食餐饮的建设投资过重，又因为情怀问题，很难实现轻资产的转型，许多素食经营者更是长年负债经营。

　　五、消费偏高，素食餐厅的消费基本属于中高端消费，一点不比社会大众餐饮的消费低，近十年的消费持续降级背景下，素食消费力逐年下滑。

　　六、用餐别扭，素食餐厅一般会供奉菩萨作为信仰标志，许多年轻消费者或者非信仰的消费者进入餐厅时常战战兢兢，唯恐哪里做得不对而亵渎了神灵。

　　七、地理位置，素食餐厅的选址一般选在在较为僻静的处所，选择达到素食餐厅的出行实际是一个较为尴尬的问题。

　　八、产品僵化，素食餐厅主要经营两类产品，植物素菜和仿荤素菜，可开发性的空间有限，产品推陈出新就显得比较困难。

　　深圳市壹千穗纯素文化有限公司在素食产业混沌之际走出了自己的发展之路，并于全国素食行业内第一个提出了“一周三天素，养生又排毒”的新派素食文化，同时引入现代企业的治理理念，在没有进行投资追加的情形下，利用现有价值体系优化，使得经营业绩蒸蒸日上，线下门店午市爆棚，线上店也始终保持五星满意度。2021年，1月份壹千穗纯素餐馆利用现有餐厅的价值体，积极打造本店大众消费第二场景的晚市点餐，目前来看业绩成长趋向稳定。

　　”壹千穗纯素餐厅“于2015年3月份落户于深圳龙岗区珠江广场，2020年12月1日更名为“壹千穗纯素餐馆”并定位为”自由素食连锁品牌“鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP。

　　壹千穗创始人李福鹏先生如是说：“做素食的发心是让更多人感知素食的文化和魅力，目的是让更多人吃到安全、健康、美味的素餐，如果我们的餐厅门槛太高，就无法让社会大众真正意义上便捷的享受到素食，而提倡“一周三天素”，就是要重新定义新派素食真正的健康意义和市场价值。

　　今年，壹千穗纯素文化公司，接入了现代化餐饮管理的理念，也是为了让餐厅，让品牌更好的发展，只有餐厅发展好了，品牌发展好了，才可能让越来越多的人感受到素食的健康和魅力。”

　　一、重新认知素食，打破既有的思维定式鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，素食行业也是餐饮行业的一部分，需要按照大行业的格局进行品牌的经营和管理；

　　二、树立品牌文化，建立全新的素食理念，不再千篇一律的谈论佛素与发心，发心可以留在心底，品牌文化的落地发展才是发心的正确回向。

　　三、朝向外部学习，不再局限于素食行业的学习和交流，应该更积极的向成功的社会大众餐饮企业、餐饮品牌学习及提升。

　　四、重建消费价值，高价市场有非常大的局限性，未来的发展都将趋于大众化，调整适合大众化消费的场景和消费价格，提升品牌市场价值。

　　五、走向外圈市场，素食消费者70%为女性，且大多为中青年女性，考虑她们的消费能力和消费需求，将餐厅开在接近她们生活环境的场所。

　　六、去佛教化经营，佛教的本义都是向善，奉行大爱为前提，奉行大爱便更该有更大的包容，不能因为厚重的形式主义为丢失了本真。

　　七、引入规范管理，素食经营始终是以市场为导向的，市场化就是商业化，商业化就必须按照商业化经营的规则进行管理，引进外部人才刻不容缓。

　　八、注重菜品性价比，塑造消费者价值的第一关就是菜品的价值感，顾客购买的价格能否与产品价值匹配或得到惊喜，决定了顾客是否甘愿为此买单。

　　素食餐饮的未来是冬天还是春天？冬天过去就将是春天。2020年，时代让素食行业经营者们不得不进行深度的思考，传统的经营理念已经不适合现代经济市场，唯有改变惯性思维，走出桎梏，素食行业依旧是春天可期。

　　最后，祝愿所有具有善愿发心的素食经营者，从业者们，期望你们的美好初心都能得以实现，期望你们能为更多的社会大众带去健康的饮食理念和健康的身心价值。返回搜狐，查看更多