鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP100道素菜 100道素菜食谱pdf免费在线西蘭花燒豆腐 21咖喱菜花 41五寶鮮蔬 61欖菜四季豆 81香椿拌豆腐 2蕃茄炒凍豆腐 22金玉滿堂 42吉祥猴菇 62油燜筍 82涼拌雙耳 3東坡豆腐 23菜椒筍尖 43翡翠玉卷 63炸/蒸春捲 83涼拌茄子 4.西芹腰果百合 24野山椒蒸冬瓜 44如意節節高 64家常麻婆豆腐 84涼拌蔬菜絲 5土豆燉番瓜 25炸蔬菜球 45馬蹄蘭豆 65炒素三絲 85涼拌萵筍絲 6香椿豆腐 26茄汁茭白 46三絲豆幹 66栗子燒白菜 86涼拌芥蘭頭 7清炒黃豆芽 27番茄豆腐乾 47三彩素菜 67酸甜咕嚕果 87番瓜羹 8香乾豆腐 28紫衣薯餅 48蘿蔔腐竹煲 68一品百靈菇 88雜菌湯 9黴乾菜燒茄子 29春季雜錦菜 49醋溜白菜 69紅油雲絲 89玉米筍白菜湯 11腰果玉米粒 30紅燒豆泡 50香炒豆筋 70、幹鍋茶樹菇 90綠豆海帶冬瓜 12 椒鹽茄盒 31腰豆神仙豆腐 51 白菜炒木耳 71香菜木耳 湯 13蘆筍炒百合 32凍豆腐炒蜜豆 52荷蘭豆炒木耳 72西芹腰果百合 91酸辣豆腐羹 14 重慶地三鮮 33魚香蠶豆 53梅菜蒸冬瓜 73涼拌五色蔬 92上湯娃娃菜 15炒三色蔬 34素三絲 54燒茄子 74草菇三色蔬 93琉璃豆腐羹 16紅燒板栗 35咖喱小土豆 55翡翠豆腐 75花浪香菇 94瘦身冬瓜湯 17清蒸白玉佛手 36番瓜雜菌盅 56麻辣豆腐 76香麻拌茼蒿 95玉米生菜粥 18青椒豆腐泡 37 素炒黃豆芽 57孜然香乾 77酸辣土豆絲 96咖喱炒麵 19糖醋苦瓜 38番茄腐皮 58木耳炒千張 78涼拌豇豆 97紫椰菜拌涼麵 20蠶豆玉米筍 39 白菜燉豆腐 59咖喱豆腐 79海帶拌腐竹 98土豆餅 40 糖醋藕排 60家常蒸菜葉 80涼拌粉絲紫椰菜 99單身拌飯 100咖喱炒麵 1、西蘭花燒豆腐 原料：西蘭花、豆腐（用 鹽水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西蘭花洗淨切成小朵； 豆腐切塊；紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小 火煎略黃，盛出備用；西 蘭花用滾水焯片刻，撈出， 控乾水備用。 3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭 花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾 簿欠即可。 2、蕃茄炒凍豆腐 原料：蕃茄、凍豆腐 做法： １、平時豆腐放冷凍室凍硬， 吃時解凍，注意，解凍後要 捏去水，撕小塊；蕃茄洗淨 切塊。 ２、起鍋熱油，爆香薑末， 倒入蕃茄翻炒，加少許鹽， 待炒出蕃茄醬汁狀後，放入 凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒： １、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不 好吃了。 ２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成 蕃茄汁狀才好吃。 3、東坡豆腐 料：豆腐、竹筍、香菇 做法： １、豆腐切大塊，放入麵 粉、鹽調製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃色， 撈出，控乾油； ２、另起鍋熱油，爆香薑 絲，倒入筍和香菇翻炒， 用鹽 4、西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、 枸杞（嗯？上圖怎麼沒看 到枸杞，不過加上肯定會 更好看的） 味型：鹹鮮清淡 做法： 1、西芹洗淨削皮，切成 菱形塊；百合掰開洗淨； 腰果用油炸熟備用； 2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起 鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻 炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 5、土豆燉番瓜 原料：土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白 用水泡軟後擠幹水分，切塊；青紅椒 切段。 2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆 塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子 燜五分鐘左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、 鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適 量水（一次不能太多，否則會讓菜失 去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆 和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間如果燒幹了就加 水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精， 翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後， 出鍋。 6、香椿豆腐 原料：豆腐、香椿醬（具 體說是泡在菜籽油裏的香 椿，好象還不算是醬鸭脖娱乐(中国)官方网站，暫 時先這麼叫吧）、素蠔油 做法： 1、豆腐切片，用少許油煎 至兩面金黃，取出盛盤。 2、另起鍋，將香椿連菜籽 油一起倒入鍋中，再加入 素蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 3、將醬汁淋在煎好的豆腐 上即可。 7、清炒黃豆芽 原料：黃豆芽、少許香菜 做法： １、豆芽洗淨，摘去小尾 巴，放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控幹水份。香菜 切段備用。 ２、起鍋熱少許油，爆香 薑末，倒入黃豆芽快速翻 炒，中間淋一點點水，並 用鹽、蘑菇精調味，待水 收幹後即可出鍋，裝盤時 拌入香菜即可。 8、香乾豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、薑 調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然 粉、咖喱粉、紫蘇、香菜 做法： 1、豆腐切小塊，用油略煎一下備 用。 2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒 與豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、薑片並加 醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、 紫蘇葉和少許水燉。 4、等水不多時加香菜出鍋。 9、黴乾菜燒茄子 原料：茄子、黴乾菜、紅尖 椒 做法： １、茄子切成一釐米寬、三 釐米長的條狀，略擠幹水份， 放入油中炸至軟，撈出，控 幹油；黴乾菜用水泡開，洗 淨後，擠幹水份；紅尖椒切 絲。 ２、起鍋熱油，爆薑絲，放 入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒 至黴乾菜變軟後，再倒入茄 子，並淋上醬油，用醬油的 汁燜著茄子和黴乾菜，使其 入味，最後加蘑菇精即可出 鍋。 10、香菇炒土豆條 原料：土豆（也叫馬鈴 薯）、香菇、青紅椒 做法： １、土豆切成略粗的條 （比較易熟，而且香）； 香菇切成簿片；青紅椒切 成絲。 ２、起鍋熱少許油，將土 豆條煎至七、八成熟，加 入香菇翻炒，同時淋少許 醬油和水，快熟時放入青 紅椒絲，並用鹽、蘑菇精 調味即可。 11、腰果玉米粒 做法： １、玉米煮熟後剝粒；黃瓜 和胡蘿蔔連皮切成丁。 ２、腰果略用油炸一下，控 幹後備用。 ３、起鍋熱少許油，爆香薑 末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、 八成熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用 鹽、蘑菇精調味即可。 12、椒鹽茄盒 原料：茄子、土豆、香菇、 馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋 白 做法： 1、茄子洗淨去蒂，橫切成 兩刀一斷的厚片（如下圖， 如果買的茄子比較細，就斜 著切成橢圓片） 2、茄盒餡料的做法： (一)土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡 軟擠幹水分切碎。(二)將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。 3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖↑。 4、調製麵糊：麵粉和生粉按4 ：1比例，加少許發酵粉、適量水， 調成麵糊。 5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。 13、蘆筍炒百合 原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、 紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： 百合洗淨；紅尖椒切成細條。 ２、蘆筍、百合焯水，一放入開 水即可撈出，放入涼水（主要是 斷生即可）。 ３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入 番瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆 筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用 鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即 可出鍋。 14、重慶地三鮮 原料：土豆、茄子、紅尖椒 做法： 1、土豆、茄子切滾刀塊；紅 尖椒切段。 2、起鍋熱油，將土豆和茄子 煎至金黃色。 3、放入尖椒，與炸好的土豆、 茄子一起翻炒，並加入豆豉、 咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇 精調味，即可出鍋。 15、炒三色蔬 原料：茭白、紫椰菜、尖 椒 做法： １、茭白切滾刀塊、紫椰 菜、尖椒切段 ２、起鍋熱油，爆香薑絲， 放入茭白翻炒，淋入少許 水以防茭白炒焦。翻炒至 茭白熟時，加入尖椒和紫 椰菜，略炒幾下，並用鹽、 蘑菇精調味，炒勻後出鍋。 提示： 這道菜要炒得脆才爽口。 16、紅燒板栗 原料：板栗、茭白、大豆蛋白、 紅菜椒 做法： 1、用刀把每個板栗切一小口（切 破栗子皮即可），鍋內加水，放 入栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。 2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水 泡軟，擠乾水份；紅菜椒切塊。 3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。 4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料翻 炒，加入醬油、白糖、蘑菇精， 添加適量水，水滾後，用小火燜 五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。 17、清蒸白玉佛手 原料：豆腐1塊、大白菜 葉4片、荸薺6個、香菇3 朵、胡蘿蔔半條、芹菜2 棵 做法： １、大白菜葉洗淨、燙熟； 香菇用水泡軟後切末；荸 薺與胡蘿蔔分別去皮後洗 淨，切末；芹菜切末備用。 ２、豆腐搗成泥狀，加入 切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後 做成餡料，分成4等份。 ３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠鸭脖娱乐(中国)官方网站，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上） ４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤 中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。 18、青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆 腐）、青菜椒、幹辣椒 做法： １、買回來的豆腐泡用水 沖洗一下，如果是大的， 就一分二，如果是小的就 直接用；青菜椒切塊。 ２、起鍋熱油，放入幾個 幹辣椒和菜椒爆炒，再放 入豆腐泡翻炒幾下後再用 鹽、蘑菇精調味，即可出 鍋。 提示： 這道菜最後還可以勾欠， 色澤會更好看，這次做的 沒有。 19、糖醋苦瓜 原料：苦瓜、紅尖椒 做法： １、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗 淨後切成簿片，加少許鹽醃一下， 除去水分；紅尖椒切成小段 ２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺 火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。 ３、另起鍋熱少許油，加入薑末、 辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜 片，淋上少許醬油、鹽、白糖、 醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出 鍋。 提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒 關於苦瓜：(1)、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。(2)、有 降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。(3)、經常食用可提 高人體免疫能力。 20、蠶豆玉米筍 原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔 做法： １、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長 條；其他兩樣洗淨備用。 ２、起鍋熱油，爆香薑末，將 以上三種材料一起入鍋爆炒， 加適量水燜3-5分鐘，用鹽、 蘑菇精、少許白糖調味。待湯 汁略收幹後即可出鍋。 溫馨提示： １、蠶豆不可生吃，應將生蠶 豆多次浸泡或焯水後再進行烹 製。 ２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 ３、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過 敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內 缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再 吃。 21、咖喱菜花 原料：白菜花、咖喱粉 做法： 1、白菜花用刀切成小朵， 鹽水浸泡後洗淨，用滾水 焯，浸入涼水中片刻，撈 出，控乾水分。 2、起鍋熱油，爆香薑末， 放入適量咖喱粉炒勻，加 少許水，並用鹽、蘑菇精 調味，勾欠後，倒入焯過 的菜花，翻炒幾下即可出 鍋。 22、金玉滿堂 原料：小黃瓜兩條、小番茄 （超市也叫聖女果）十個、生 玉米粒適量、生花生米適量、 新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片 做法： １、將以上材料全部冼淨。黃 瓜切成斜片；小番茄一分為二； 新鮮香菇切條；大豆蛋白切小 塊；薑切絲。 ２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。 ３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參 考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用 起來，切粒備用。 ４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分 鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄 粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在 剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。 23、菜椒筍尖 原料：竹筍（選嫩的部 分）、菜椒 做法： １、我們用的是袋裝竹筍， 開袋後用水浸泡一、二個 小時後洗淨，如果是新鮮 竹筍就可洗淨直接用，選 前面嫩的部分切成簿片； 菜椒切成塊狀。 ２、起鍋熱油，油略多些， 倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋 些水，待筍煸至七、八成 熟時，倒入醬油、白糖、 蘑菇精調味，並放入菜椒， 略炒後即可出鍋。 24、野山椒蒸冬瓜 原料：冬瓜、野山椒、素蠔 油 做法： １、冬瓜切厚片，整齊地擺 入盤中。野山椒洗淨後用刀 在表面劃幾道口子。 ２、起鍋熱少許油，爆香薑 末、野山椒，並加少許水、 鹽、蘑菇精、白糖調味，煮 滾後將調味汁澆在冬瓜表面 上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘， 取出後倒出盤中多餘的水分 ３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾簿 欠，最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得： ( １)、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。 ( ２)、冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。 25 原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄 （荸薺）10個、香菇五、六朵、 小菠菜 做法： 1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控 幹水鸭脖娱乐(中国)官方网站，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。 紫菜剪碎。 2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切 碎粒，一起入油鍋炒香備用。 3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調 味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。 4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入 油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即 可 5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 心得：(1)、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。 (2)、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他 26、茄汁茭白 原料：新鮮茭白（如圖）、 玉米、碗豆、番茄醬 做法： １、茭白剝皮，洗淨，斜切 成厚片；玉米煮熟剝粒； ２、起鍋熱油，爆香薑片， 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻 炒（隨時淋少許水，以免茭 白炒焦變黑）。 ３、茭白七、八成熟時，倒 入適量番茄醬，加少許水、 鹽、白糖、蘑菇精，快速翻 炒至番茄汁均勻裹上茭白後 即可出鍋。 27、番茄豆腐乾 原料：白豆腐乾、番茄 （番茄）、綠菜椒 做法： １、白豆腐乾洗淨，切成 簿片，番茄、綠菜椒切成 塊。 2、起鍋熱油，爆香薑絲， 放入白豆腐乾，煎至兩面 金黃色，再放入綠菜椒， 加少許清水翻炒，最後放 入番茄，加鹽、蘑菇精調 味，即可出鍋 28 原料：紫菜（海苔）、土 豆、熟白芝麻 做法： １、將土豆煮熟後，去皮， 搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。 ２、將整張海苔剪成同等 大小的數張。 ３、將土豆泥用匙鋪在海 苔上，再在上面再鋪一張 海苔。 4、平底鍋熱油，放入薯餅 兩面煎至金黃色。5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然 後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上舖土 豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均 勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小， 所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 29 原料：白木耳、黑木耳、新鮮 香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、 百合 做法： １、白、黑木耳用水浸透，滾 水煮１分鐘，洗淨切塊。 ２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨 切片。 ３、起鍋熱油，爆香薑末，放 入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、 黑木耳用中火炒片刻。 ４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。 不宜同時進食的食物有哪些？ (一)豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。 (二)豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 (三)還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分 鐘，由於菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結 合成不溶性的

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