鸭脖娱乐(中国)官方网站素宴悄然成餐飲時尚4月18日中午，祥雲薈館上東城店二樓，服務員逐一端上千張肉、粉蒸肉、白果肥腸、排骨海帶湯、紅燒魚、水晶蝦、鮑汁遼參、魚翅羹等菜品，加上涼菜、甜點、果蔬、飲料，近30個菜品琳琅滿目。客人一嘗，千張肉是冬瓜做的鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP，遼參、魚翅是魔芋精粉做的，還有其他“葷菜”是用豆腐、大豆精粉做的，但造型、味道、口感都是平時熟悉的，令人拍案叫絕。

　　據了解，素宴是這家餐廳新近推出的產品。眼下昆明做素宴的餐廳越來越多。雲南省暨昆明市飯店與餐飲行業協會信息部的相關負責人認為，素宴正悄然成為一種時尚。

　　素宴的核心是素食。說到素食，人們首先自然想到的是和宗教、祭祀有關。業內人士認為，當下素宴的悄然興起更多是源自於消費者的健康、養生、環保心理需求。

　　按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的飲食，“平易恬淡”才是養生的基本原則。現代人從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現食素不僅可以提供人體所需的營養成分，而且能夠避開動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。

　　越來越多的人發現，食肉過多和過量飲酒會給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病症，而調整飲食結構幾乎可以完全防止這類疾病的發生，並能起到有效的調理作用。相關調查還發現，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。同時，人類正在越來越多地反思生命，回歸自然、健康，保護動物和生態環境，觀念的變化深刻地影響著現代飲食。因此，越來越多的人接受素食，希望素食在帶來健康的同時，也能讓人們享受到美味鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP。

　　據了解，我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究“全素”，不用蛋類，且禁用韭菜、蒜、蔥等辛辣食物調味﹔宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀﹔民間素菜用料廣泛，美味而經濟。

　　即使是民間素宴，其烹飪工藝也有講究。據中國烹飪大師、祥雲薈館上東城店廚品總監譚忠富介紹，該店推出的素宴定位為“仿葷養生素宴”，在食材採選、造型工藝、烹飪方法、菜品搭配組合等方面，所花的功夫絲毫不遜於葷宴，有的菜在造型工藝上還要花更多功夫。他們盡量選用雲南地道的原生態食材，比如高黎貢山葛根、雞足山冷菌、石屏豆腐、東川黃心洋芋、澄江蓮藕、野壩子蜂蜜等。在用面粉、魔芋、大豆精粉進行造型時，不僅要形狀接近，還要口感接近，工藝比葷菜復雜費時好幾倍。烹飪時，會按不同菜系的傳統技法進行，保留了傳統文化，但隻用菜籽油和橄欖油，隻用鹽，不用味精，用高湯來調味。在菜品的搭配組合上，要講究營養均衡，最好能展現食材的天然顏色——黑、黃、綠、白、紅，勾起消費者的食欲。

　　雲南省暨昆明市飯店與餐飲行業協會信息部的相關負責人說，目前該協會尚未對推出素宴的餐飲企業數量進行統計，但根據觀察和了解到的信息，應該是呈上升勢頭鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP。業內人士認為，昆明市推出素宴的餐企應該不少於20家，新近加入的越來越多，目前可能有50家左右。記者採訪了部分餐企，他們有著各自的經營特色。

　　泰天真位於北市區雄達茶城內，該餐館負責人符洪山說，之所以選址在這裡，是考慮到茶文化和素食文化有相通之處。“經營這個餐館有半年時間，原來估計要熬一兩年才能做到收支平衡，沒想到情況比預期好，最近一兩個月已經持平了。”他高興地說，這裡的人均消費水平為50到60元，顧客也相對固定，附近的住戶比較多，有的一周會來兩三次。有時，他還會接待到台灣、馬來西亞等旅游團的客人。“在北市區我知道有4個餐館在做素宴，發展趨勢很好。”

　　中農有機素食餐館開在市中心的一幢寫字樓內，該餐館的工作人員介紹，他們的特色是食材用自種的有機蔬菜，採用會員制，定期組織有關養生、環保的回饋活動。這裡中午推出的經濟套餐20元一份，晚餐的人均消費在50到100元。該餐館推出的素食辛辣食物和雞蛋都不用，油品用的是有機玉米油，不用味精，食材都不用防腐劑、色素和香精。該餐館推出素宴已有四年，經營情況越來越好。

　　祥雲薈館上東城店更突出菜品的精致和高雅的就餐環境，餐標也較高，在每人120元左右。該店執行總經理晏華芬說，素宴運營一個月來，經營情況出乎他們的預料，前來訂餐的客人越來越多，而且都是中高端人群。

　　關注餐飲行業多年的陳女士認為，素宴的悄然興起，是消費觀念促使餐飲企業另辟蹊徑的結果。而不同經營特點和消費檔次的出現，是這個“小行業”日趨豐富和成熟的標志，對消費者有利。

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