鸭脖娱乐(中国)官方网站-IOS/Android通用版/手机APP石头门坎：创新让老字号焕发生机提起“石头门坎”，很多老天津对它感情深厚。这家以经营“石头门坎素包”而著称的餐馆，有着百年的历史。它曾与“狗不理＂齐名，但却险遭市场淘汰，在经历10年的沉寂后，百年老字号品牌在不断创新中焕发出新活力。

　　天津的素食店有很多家，在这些竞争者中，“石头门坎素包”能传承至今，主要得益于其精湛的制作工艺和考究的选料标准。在选料上，“石头门坎素包”注重营养搭配，以低脂肪、高蛋白为选择用料的标准。在制作中注重精工细作，讲究不沾一点荤腥，且要求薄皮大馅鸭脖娱乐(中国)官方网站。

　　“石头门坎”在创业之初，就以质量上乘而取胜，以口味独特享誉津门。这为品牌的百年传承奠定了坚实的基础。1985年，天津南市食品街建成开业，“石头门坎”正式入驻南市食品街。当时石头门坎素包继续沿用传统的调制工艺，始终保持原有的风味鸭脖娱乐(中国)官方网站。

　　但到了上世纪90年代中后期，天津餐饮业一些老字号企业走入了困境，“石头门坎＂也位列其中。部分企业跟不上人们在口味、消费观念等诸多方面的变化，逐渐被市场抛弃。据当时统计，在这些企业中，资不抵债、濒临倒闭的占20%；勉强维持的占70%；剩下的10%经营尚好，但发展后劲不足。

　　在很多人眼里，接手这样一家老字号企业等于是背上了包袱。但张永利认为，“石头门坎素包＂有着上百年的历史，企业品牌有着深厚的根基和积淀，虽然暂时失去了往日的光辉，但经过调整它能够成为新一代食文化的品牌。

　　如何让“石头门坎素包”再创往日的辉煌？老字号如果跟不上时代的步伐，不创新发展，必然要遭淘汰。张永利认定，“石头门坎素包”虽然是一个老字号品牌，但尚有很大的发展空间。因此他决定一定要改革，一定要创新，只有这样才有发展。

　　其次是品种的创新与丰富。老“石头门坎素包”只有单一品种，就是以豆芽菜为主料，混合了芝麻酱、白香干、面筋、香菜、腐乳等在内的芽菜包口味。张永利与“石头门坎素包”的第三代传人叶振萍及其徒弟一起研究，在保留原有风味不变的基础上，经过创新，发展到今天包括长寿菜、茴香鸡蛋、香椿、胡萝卜等在内的8个品种素包。不仅如此，在菜品上创出养生素菜系列，逐渐形成品种丰富的素食宴席，满足不同人群的消费需要，逐渐形成了以倡导健康饮食为主题的新餐饮文化。

　　一个品牌必须要把文化气息融入其中，这是张永利接手老店最为看重的。天津文化中包含丰富的码头文化、民俗文化等鸭脖娱乐(中国)官方网站，而“石头门坎素包＂这个品牌正是这两种文化孕育而成，在这种背景下，如何让品牌做大做强，让对美食需求越来越多元化的现代消费者所接受、认同并喜欢，着实让品牌的经营者费了一番心思。他们从餐具摆设、店堂装修开始，进行了统一的精心策划和安排。在“石头门坎＂，每一个员工在为客人服务的时候，都能适时地介绍品牌的历史文化渊源。

　　功夫不负有心人。不断攀升的经营业绩充分回报了创新者的努力。2000年，“石头门坎素包＂再次荣获了“中华名小吃＂的称号，张永利也因对“石头门坎＂品牌的创新与贡献赢得了“中国餐饮文化大师＂的荣誉。